红烧猪蹄
红烧猪蹄的做法说明
自制红烧猪蹄 家常菜经典菜 香滑可口
红烧猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
准备好 各种配料
- 第2步.
猪蹄焯水，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
- 第3步.
控干水
- 第4步.
炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
- 第5步.
倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
- 第6步.
倒入料酒，加入姜片
- 第7步.
放入香料，炒出香味，再下生抽老抽，炒均匀。
- 第8步.
加入开水，水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖；大火烧开，撇净浮沫，中小火焖煮40-50分钟左右；
- 第9步.
加入盐， 大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。出锅
小贴士
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖！然后还一定要收汁。
3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
4，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
5，猪蹄要用冷水焯烫，才能把猪蹄中的血水煮出来，然后再过凉水处理掉上面的猪毛，这样猪蹄烧出来口感才好。
6，喜欢吃辣的，就加多点辣椒，不吃辣椒的，就不要加。看个人口味了。
