莲蓉月饼

莲蓉月饼的做法说明

综合朋友和达人的方子，记录一下。这个方子做50克月饼，大概能做45个。我是做的馅35克，皮15克。
月饼做好后不要急于品尝，放一两天回油后，味道更好。

第1步.
制作月饼皮材料。枧水、糖浆、油，混合后，加入面粉上下压拌，混合均匀即可。不能使劲揉和搅拌，避免起筋。盖好保鲜膜，室温醒2小时左右。醒好后，按照每个15克（或20克）分好，滚圆。
第2步.
蛋黄可以提前一两天准备。高度白酒，将蛋黄一个个的拿到白酒里滚一下。蛋黄放到烤盘上，入烤箱180度烤7分钟左右。不能烤裂或者烤出油。.蛋黄晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡1-2天。这个方法有去腥和催蛋黄出油的效果。
第3步.
莲蓉馅可以自己做，也可以买，我是买的，略甜。莲蓉蛋黄馅按照35克（面皮是20克的，馅就30克，总重量50克）分好。用莲蓉馅将蛋黄包裹好后，滚圆。一般蛋黄13克，莲蓉22克。
第4步.
面皮团压扁，将蛋黄馅团置于中间，开始包，最终面皮将馅完全包裹，并滚圆，不要有接缝。
第5步.
面团在玉米淀粉里滚一圈。用模具压出造型。喷点清水，防干裂。
第6步.
预热烤箱180度，放置上层，6分钟。取出，放冷定型后，刷上少量蛋液。蛋液不宜多，多了影响纹路。
第7步.
烤箱预热200度，置于中层，13分钟。烤好后，最好放置1、2天，回油后更好吃，颜色也会更自然，刚出炉的饼皮比较硬。