啤酒红烧肉
啤酒红烧肉的做法说明
红烧肉是本小厨在乐做菜的第一个菜谱，也是我家“食肉瘦”的心头好。但是这大夏天的，如何做到油而不腻，久吃不厌呢？答案是，一瓶最普通的啤酒！
啤酒红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
选取肥瘦相间的五花腩，带点小排骨的口感更佳。洗净沥干水分待用。
- 第2步.
这次选用葱香味更足的干红葱头，也可以选用普通小葱。八角2颗洗净，姜葱切片待用。
- 第3步.
啤酒选最便宜的就好，啤酒味更纯正，不太建议选低度数的清爽型啤酒。为什么用啤酒做红烧肉呢？tips部分给解答。
- 第4步.
热锅凉油，放入姜葱八角稍煸香。油少放一点，不要忘记，五花肉会出油的。
- 第5步.
大火，滑入肉块翻炒，炒到肉块表面变白不会粘锅，转中小火。
- 第6步.
中小火煸炒，可以一两分钟翻一次，肉会慢慢出油，继续炒到肉块四面变焦黄，如图。
- 第7步.
加入老抽，继续翻炒至肉块均匀上色。
- 第8步.
加入冰糖，翻炒到冰糖融化包裹住肉块。
- 第9步.
经过上色，肉块颜色通红剔透，食欲大增。
- 第10步.
换小锅，加入啤酒，浸过肉块，大火烧开转中小火。也可以不转小锅，在原锅加啤酒焖烧。 焖烧约45分钟，直到肉皮比较容易用筷子戳穿。如果喜欢吃比较酥烂口感，可以多焖15分钟。
- 第11步.
焖烧的时候，可以加入两个白煮蛋，红烧蛋也是很正的哦。
- 第12步.
食肉瘦们，你的衣服准备变瘦了吗？
小贴士
啤酒是以大麦芽、大米为原料，加入酒花，经糖化及低温发酵制成，因而啤酒中含有的活性酶可以改善肉质口感，糖份可以提鲜、乙醇可以去腥，在肉菜中加入啤酒，菜品能明显提升。
1、做肉菜，用啤酒腌制，肉更容易变软嫩；
2、炒肉菜，用啤酒开淀粉糊勾芡，更鲜嫩可口，烹制牛肉效果尤其突出；
3、烧制鸡肉，用盐、胡椒和啤酒腌制，能去除鸡肉的腥膻味；
4，烧制肥肉或者脂肪多的鱼，加入啤酒可以去除油腻。
