梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
1、提前一天把梅干菜泡好，梅干菜泡发之后还要认真的摘洗。注意泡梅干菜的水留着备用。
- 第2步.
2、带皮的五花肉切成长5公分宽3公分的块，放在锅里绰水，水开煮5分钟捞出。
- 第3步.
3、待肉块凉透了，放入锅里煎。注意不要放油，火不要太大，这样煎一会儿油就出来了。
- 第4步.
4、这时锅里倒入老抽上色，也可以把肉块拿出来粘一下老抽。总之别到多了，否则就容易糊锅。
- 第5步.
5、泡好的梅干菜剁碎，里面的硬杆挑出来，一便口感滑糯。
- 第6步.
6、煎好的五花肉块晾凉切片，不要太薄，有0.5公分左右就可以了。
- 第7步.
7、洋葱切丁备用
- 第8步.
8、锅内放油烧热，注意少放油，等一下炒肉片还要出油。放入八角、陈皮、香叶、花椒、小茴香等爆锅。
- 第9步.
9、先后加入葱、姜、洋葱丁，切好的肉片一起翻炒，并加入泡梅干菜的水炖20分钟。
- 第10步.
10、收汁之后加入盐、糖、料酒调味，并装入一个扁平的大腕。
- 第11步.
11、上锅蒸40分钟。焖10分钟开锅盖。
- 第12步.
12、把蒸肉的碗扣在盘子里，拿开碗一盘热腾腾的梅菜扣肉就可以上桌了。
