蒸卤面
蒸卤面的做法说明
河南人都爱吃的蒸卤面，比焖面多了一道工序，面就更筋道更入味。
蒸卤面的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切片，豆角洗净掰成5厘米长小段。
- 第2步.
葱切段，姜切片，胡萝卜切片（也可以换成黄豆芽等其他蔬菜），花椒八角备用。
- 第3步.
蒸屉上垫笼布，面条用手抓成七、八寸长的段（鲜面条很长的），放在笼屉中蒸。像蒸馒头一样的时间，30分钟。
- 第4步.
两灶同时开动，一个蒸，一个炒，省时间。炒锅倒入比炒菜时量多一倍的油，油热后依次放入五花肉、佐料翻炒，加老抽上色。再把豆角、胡萝卜加入炒至断生，加盐（比炒菜多些）加水，水开即可，这是拌面的卤，要咸一些哦。
- 第5步.
面条蒸熟取出放入一个稍大点的盆里，如有坨在一起的要把它散开。
- 第6步.
用饭勺盛卤汁拌面，拌匀，面条都沾上汁。
- 第7步.
蒸锅再加水，用筷子把拌好的面挑入锅内，一层面一层菜相间而入。
- 第8步.
盖锅盖开蒸，20分钟后掀盖，大功告成！
小贴士
关于面条：一般用细的鲜面条，比宽的容易入味。鲜面条在北方比较常见，南方没有的话用干面条、方便面也可。关于卤汁：比平时炒菜要咸一些，老抽多放些，因为要拌面。不用放味精、鸡精之类的，当然想放也可以，视个人爱好而定。关于菜的种类：豆角、黄豆芽、芹菜、四季豆等等都可以。
