红烧猪蹄

红烧猪蹄的做法说明

老白问我，你会不会做猪蹄啊？
我说，会啊。
他问我，怎么处理上面的毛啊。
我，@#￥%…………
老白想了想说，算了，我们出去买着吃吧。
我说，真不用啊，这种菜也不是天天吃的东西，偶尔做一次不麻烦的。
老白说，好吧。
看见了吧，在吃东西这个事上，我们两个就是这么好商量。

第1步.
猪蹄子买小一点的前蹄，最好带筋的。请店家帮你剁成小块，大约一个成六块。回家用清水多泡一泡，然后把上面泡出来沫子冲干净。
第2步.
生抽和老抽混均匀。然后把各种调料都备好。这是我的经验，做什么菜都是，能调好的汁别到开了火再配。
第3步.
锅里放入清水，二锅头，花椒，姜片和葱段煮开，放入猪蹄子焯水。
第4步.
焯好的猪蹄子捞出来迅速放入冰水里。这么做可以让猪蹄子毛变的有韧性，不会炖散。过完冰水后，用镊子把猪蹄上的小毛茬镊掉。为了吃的时候口感好，不要省这点事，谁家也不是天天吃猪蹄子。
第5步.
锅里放油，小火放姜片炒香后放入豆腐乳碎，炒香，真的会炒到香味四溢。
第6步.
保持小火放入猪蹄子和葱白翻炒，让猪蹄上裹上酱汁。
第7步.
倒入老抽和生抽、大料，翻炒均匀后倒入啤酒煮开，加入黑胡椒和冰糖。
第8步.
把锅里的猪蹄倒到砂锅里。小火炖两个小时左右。
第9步.
切入一根玉米段放进去继续炖。放入盐。盐千万别早放，汤咸肉不烂的道理都明白。再炖十分钟就好。
第10步.
盛盘上桌后，可以再撒点黑胡椒提香的。