老北京炸酱面Traditional BJ Noodles with Minced Pork
老北京炸酱面Traditional BJ Noodles with Minced Pork的做法说明
炸酱面嘛，一百个人有一百种做法。跟达人学做的北方口味，贼好吃，拌面拌饭都好方便，堪比肉臊饭了。
老北京炸酱面Traditional BJ Noodles with Minced Pork的食材和调料
| 猪肉末 | 300克 |
| 豆腐干 | 2块 |
| 香菇 | 5朵 |
| 小白菜 | 四五棵 |
| 面条 | 适量 |
| 海天黄豆酱 | 两勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 台湾金兰酱油膏 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 盐、五香粉等 | 适量 |
老北京炸酱面Traditional BJ Noodles with Minced Pork的做法与步骤
- 1.
锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
- 2.
鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
- 3.
改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
- 4.
挖一勺豆瓣酱、两勺黄豆酱放入，继续中小火炒
- 5.
根据肉酱的稀稠，倒入大半碗开水
- 6.
转大火，倒入切成小丁的豆腐干，香菇干
- 7.
1勺生抽，1勺酱油膏，增加鲜味
- 8.
慢慢熬煮7、8分钟，适时加入适量盐五香粉等
- 9.
煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……
- 10.
锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
- 11.
煮一开后，丢进去小白菜，再次烧滚后，关火
- 12.
盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了
小贴士
1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。
2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
