红豆切糕

红豆切糕的做法说明

这个方子本来是小姐妹学厨师的儿子给出的，试验后他的方子有点太软怎么都不太成型，查了网上，改了下配方，成了，很好吃，比外面买的口感好。

第1步.
红豆加水煮至出沙
第2步.
倒出汤汁，趁热加糖，搅拌溶化
第3步.
粉混合后加入三分之一红豆
第4步.
慢慢加入倒出的红豆汤，边搅拌，至无干粉颗粒的糊状，糊状以搅拌感觉有点阻力，表面痕迹不容易消除的状态，汤多不必全部加入，汤少适当加些水，这个就不给出具体克数了，粉的吸水性也各有不同，自行调节吧，记着不要太稀就行，否则成品容易软趴趴切不出形状
第5步.
蒸盘中铺好油纸，或者纱布，我这照片是第一次铺的保鲜膜，实践证明保鲜膜不行，受热容易卷缩，不容易撕下，剩下的红豆分一半平铺底部
第6步.
倒上面糊，表面稍抹平，因为浓稠，不会很平整
第7步.
再将另一半红豆均匀撒表面，稍按压
第8步.
上锅隔水中火半小时
第9步.
出锅稍凉定型后，斩板上铺油纸，倒扣脱模，撕去表面油纸
第10步.
完全放凉后切块