烧卖
烧卖的做法说明
对于糯糯的东西都是非常喜爱，外婆在包饺子，包子方面都是一绝。烧卖是我的最爱，记得从初中开始，每天晚上都会去满意餐车买两个大烧卖，里面就是香菇和肉末馅，但是外面卖的肉末极少，所以自己做啦。烧卖的配方看起来都差不多，不过这个是外婆的方子，完全按照比例来配比的。调料多少看个人胃口调整吧。我的方子大约是1斤糯米，8两饺子皮，做大概35个左右。
烧卖的做法与步骤
- 1.
把木耳，香菇，糯米提前泡发。我喜欢有嚼劲的糯米，所以泡了4个小时，喜欢软一点米的过夜。
- 2.
准备好一个大蒸笼和蒸笼布，没有大蒸笼就分几次蒸。
- 第3步.
隔水干蒸泡好的糯米，把糯米平铺放在铺好了布的蒸笼里，直接冷水上锅蒸，大火上气后蒸20分钟。蒸好后趁热把糯米装出，洗干净布。
- 第4步.
蒸糯米的同时，把肉，香菇，木耳全部跺成末。备用。
- 5.
锅里放油，开火，烧到热后转小火。先放肉，再放木耳和香菇，翻炒一会变色后加入蚝油，老抽，糖翻炒。尝下味道，觉得稍微咸一点即可。
- 第6步.
把炒好的料倒进放糯米的大碗，搅拌均匀，有点咸和糯米放在一起就会淡的，这个时候再尝尝味道看是否合适。
- 第7步.
把饺子皮一个包好烧卖，最后虎口收一下。一个一个放在铺好布的蒸笼上。
- 第8步.
烧热水，水开后上屉，大火，上气后10分钟。关火闷一分钟即可。
小贴士
1，根据不同需要，提前泡发糯米
2，蒸笼一定要打湿，布一定要湿一点，放心，不会破。
3，蒸好后趁热，立刻拿出来，等冷却拿出就会破皮的。
4，蚝油是经典，一定要放，喜欢的可以多放，糖无所谓，一点点也是增加鲜味。
5，炒菜时候一定要先放肉，因为木耳水分太多，你先放木耳就等着炸锅吧。因为我悲剧的被爆一身香菇木耳碎了。小火小火炒，切记切记！
