果酱戚风卷

果酱戚风卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清和蛋黄分离，先去蛋清用打蛋器打发，打至有粗大泡泡时加1/3细砂糖（20g）

   
2. 第2步.

   继续打发蛋清至变稠时，第二次加入1/3细砂糖（20g）

   
3. 3.

   打发至蛋清有纹路时第三次加1/3细砂糖（20g）

4. 4.

   打发至蛋清有清晰纹路，提起打蛋有弯曲的尖叫就表示蛋清打发好了

5. 第5步.

   蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀（不要打发，打发容易使成品有粗大的孔）依次加入细砂糖30g蔬菜油和牛奶，搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   面粉过筛，倒入搅拌均匀的蛋黄液中，用橡皮铲搅拌均匀。（不要过度搅拌 面粉会起筋）

   
7. 第7步.

   将之前打发好的蛋清1/3加入步骤6的蛋黄糊内，并用橡皮铲搅拌均匀（快速上下翻动，不要打圈）

   
8. 第8步.

   将步骤7搅拌均匀蛋黄糊全部倒入剩下的打发好的蛋清中，并搅拌均匀，同样手法，不要画圈

   
9. 第9步.

   将搅拌均匀的蛋清液倒入。（有磨具直接倒入磨具就好，没有的话可以用油纸折个长方形铺在烤盘上）

   
10. 第10步.

    160度预热5分 烤10分钟取出

    
11. 第11步.

    抹上果酱卷起来。（直接卷不起来可以拎起油纸，用擀面杖向前推，就容易卷了）

    
12. 第12步.

    油纸包好 放冰箱冷藏15分钟 定型后取出切片

    
13. 13.

    完成啦