Whole Wheat 100%全麦面包-BBA版

Whole Wheat 100%全麦面包-BBA版的做法说明

一般的全麦面包都参着普通面粉是为了更好的发酵。BBA的浸泡方法可以让全麦面粉吸水充足，产生更多的筋度。
如果为了更健康，蛋和油可放可不放的
一下配方可以做2个450g的面包（ikea面包盒2个）

1.
混合酵头的所有原料，加盖，室温发酵4小时，至开始发泡，马上冷藏过夜
2.
混合浸泡液所有原料，加盖，室温过夜
3.
混合酵头，浸泡液，粉，蜂蜜，蛋和油，加盖，浸泡20分钟。加入盐和酵母，揉至出膜。（手工活面太累，用面包机和面功能，3次-4次，到面团筋度十足）
第4步.
室温发酵至2倍大，大概75分钟。取出面团，排气，折叠，放回容器再次发酵至2倍大，大概45分钟。
第5步.
按需要分割面团。我取一半面团放入ikea的吐司盒，其余丢进面包机。
第6步.
开始最后发酵，发酵至吐司手指按下慢慢弹回，大概60到90分钟。
第7步.
放入预热350F（175C）的烤箱内，吐司烤50分钟。面包机里的吐司就自己设定烘烤时间50分钟，自动烘烤即可。（吐司在烤箱内又会膨胀很多，说明面团筋度比较强）