电饭锅蛋糕

电饭锅蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备用料和工具。 2个不锈钢容器（可用较大的光滑容器代替），牛奶、油、鸡蛋、白糖、低筋粉。打蛋器和厨房秤未在图中显示，但是初学者必备哦~~当然，还有电饭锅~\(≧▽≦)/~啦啦啦，

   
2. 第2步.

   分蛋。 将3个鸡蛋打入一个不锈钢盆中，盆中要无水无油。用调羹将蛋黄捞起放入第二个不锈钢盆中，使蛋清自然留在盆中，用此方法将蛋黄和蛋清分离，注意不要将蛋黄捅破。（初学者可以使用分蛋器）

   
3. 第3步.

   蛋白打发（需要5个阶段）。第1阶段。 在分离好的蛋清中加入10g白糖。用打蛋器开始打发。如图，开始有气泡-浓密的气泡，但液体还是透明的。此时，加入10g白糖，继续打发。

   
4. 第4步.

   蛋白打发。第2阶段。 在上述基础上继续打发至如图，此时加入10g糖，继续打发。这阶段，浓密的起泡慢慢开始看不见了。

   
5. 第5步.

   蛋白打发。第3阶段。 在上述基础上继续打发，直到打蛋器拎起时蛋白有很小的拉尖现象，表面出现光泽。此时加入10g白糖，继续打发。

   
6. 第6步.

   蛋白打发。第4阶段。 在上述基础上继续打发，直到打蛋器拎起时蛋白的拉尖现象变大，并且打发的痕迹纹路能保持几秒不消失。此时加入10g白糖，继续打发。

   
7. 第7步.

   蛋白打发。第5阶段。 在上述基础上继续打发，直到打蛋器拎起时蛋白又回到很小的拉尖，并且蛋白的纹路不会消失，整个盆中的蛋白就像细腻的奶油一样。此时不需要继续打发了，将打发好的蛋白放进冰箱冷藏。

   
8. 第8步.

   准备蛋黄。 在第二个不锈钢盆中有3个蛋黄，在蛋黄中加入剩下的白糖（糖的含量按照个人口味可作变更），搅拌均匀后加入40g牛奶、40g油。一般家用的色拉油都可以，推荐植物油，有条件的用橄榄油味道更佳。继续搅拌均匀直至如右图。

   
9. 第9步.

   筛入低粉。 在上述含蛋黄的盆中，将85g低筋面粉少量少量地倒入（或者筛入），搅拌均匀，最好同一个方向搅拌。直至搅拌均匀如右图，蛋黄表面纹路能长时间不消退。

   
10. 第10步.

    混合。 将打发好的蛋白从冰箱中取出，用木铲或硅胶刮刀取1/3蛋白放入蛋黄盆中，进行混合，为避免蛋白消泡不能旋转搅拌。

    
11. 第11步.

    混合结束。 要如同炒菜，将一边的蛋黄面团翻到对角线的位置，如此翻拌，直至碗中面团颜色均匀尚可。在电饭锅内胆涂一层油后，将面团装入内胆，不可超过内胆1/2的容积。装入后，将内胆在桌上稍微蹬2下，将面团内大的起泡蹬出。

    
12. 第12步.

    烘烤。 可以使用烤箱，但此处主要介绍电饭锅烘烤。先将电饭锅预热3分钟，将内胆装入后按下煮饭键。用湿毛巾将电饭锅出气口盖住。电饭锅第一次从煮饭档跳至保温档后，10分钟后按下煮饭键。第2次从煮饭档跳至保温档后，10分钟后按下煮饭键。完成4个10分钟的保温之后，才可打开来看蛋糕是否可口，若感觉还是太湿润可追加一个10分钟。

    
13. 第13步.

    冷却，裁切，装盘。 烘烤完成后将内胆取出，倒扣冷却5分钟后，将蛋糕取出，进行切割，怎么样美观怎么切，然后装得美美的和好朋友分享自己的劳动成果。（笔者一般追求口感，蛋糕裁切造型就比较朴素了，你们可以发挥下O(∩_∩)O~）