戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料准备齐全

   
2. 第2步.

   蛋白蛋黄分离，盛蛋白的容器需无油无水。

   
3. 第3步.

   用电动打蛋器打发蛋白。当打发到蛋白呈鱼眼状的时候，加入20g白砂糖，继续搅拌。

   
4. 第4步.

   当打发到蛋白较浓稠泡沫时，再加入20g糖，继续搅拌。

   
5. 第5步.

   当蛋白打发到表面出现纹路时，第三次加入20g白砂糖，继续搅拌。

   
6. 第6步.

   一直打发蛋白，直至打蛋器拉出时，蛋白呈现小而尖的直角。至此蛋白打发完毕。

   
7. 第7步.

   蛋黄中加入30g白砂糖，轻轻搅拌均匀，注意不要让蛋黄打发。

   
8. 第8步.

   在搅拌均匀的蛋黄中加入40g牛奶和40g一级大豆油，轻轻搅拌均匀。再加入85g低筋面粉，搅拌均匀。注意用类似炒菜手法轻轻搅拌， 注意不要画圈方式用力搅拌， 以防止面粉起筋。

   
9. 第9步.

   将三分之一的蛋白加入蛋黄中，用类似炒菜的手法将其混合均匀。注意不要画圈方式用力搅拌。

   
10. 第10步.

    混合均匀的材料如图所示。

    
11. 第11步.

    将蛋黄一起的所有材料倒入剩下的蛋白中，用上述手法搅拌均匀。

    
12. 第12步.

    搅拌后状态如图所示。

    
13. 第13步.

    将其倒入模具中，表面抚平，用力在桌上震出大气泡。放入预热好的烤箱，165度，45到50分钟出箱。

    
14. 第14步.

    出烤箱后倒扣在隔空架上，待冷却后出模。

    
15. 第15步.

    出箱的蛋糕

    
16. 第16步.

    可以享用啦！