老丁的私房菜-地三鲜
老丁的私房菜-地三鲜的做法说明
上一次摆家宴，朋友点菜“地三鲜”，后来由于那些吃货点的菜实在太多，最终还是没做。当年第一次吃这个菜是在一个东北小馆，开始还以为是什么高大上的东西，上桌菜发现就是茄子、土豆、青椒一起炒，后来想想这名字也贴切，地里长的三鲜：）
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老丁的私房菜-地三鲜的做法与步骤
- 第1步.
1. 茄子洗净，切滚刀块；土豆去皮，切土豆片；青椒洗净去蒂去籽，掰成块。
- 第2步.
三样食材的比例出来后大约是1:1:1，只是茄子炒过要缩水，所以开始多一些。
- 第3步.
这三种食材，成熟速度不一样，所以一起炒熟的难度太大，所以需要预制，把难成熟的茄子和土豆先行过油，然后再合锅一起炒，这种烹饪做法在中国菜中也很常见。座一锅油，5成热左右倒入茄子，将茄子炸软，捞出控油备用。大家都知道茄子吃油，如果不预炸直接入锅，很难成熟。炸的过程中茄子吸油后又会吐出油，本身炸茄子这个过程其实基本不耗油。
- 第4步.
炸好捞出控油
- 第5步.
炸茄子过后，在把土豆片入锅，
- 第6步.
炸至表面发黄变软捞出。
- 第7步.
锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅炒香
- 第8步.
放入茄子，土豆，再加入青椒，翻炒，加入酱油或者生抽，再根据个人口味加入适量的盐，一点点的糖调味，最后根据个人口味决定是否加鸡精或者味精出锅即可。
