瑞士卷
瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
准备材料和工具
- 第2步.
蛋白蛋黄分离（蛋白容器一定要无水无油无杂质）
- 第3步.
蛋黄倒入20g糖
- 第4步.
搅拌后倒入油
- 第5步.
搅拌后倒入牛奶
- 第6步.
搅拌后倒入过筛的面粉
- 第7步.
搅拌
- 第8步.
准备打发蛋白
- 第9步.
滴入少许柠檬汁
- 第10步.
①高速打发到粗泡 加入一部分糖 （50g分2～3次加入）②高速打发到细泡 加入第二次糖 ③高速打发至细腻 加入最后一次糖 ④改中速打发至有纹路出现
- 第11步.
不需要打发到干性 因为卷的时候会开裂
- 第12步.
蛋黄加入蛋白 不要画圈搅拌 要像炒菜一样翻炒
- 第13步.
倒入铺好油纸的烤盘上
- 第14步.
震一下除去气泡
- 第15步.
入烤箱 170度20分钟
- 第16步.
出炉后冷却
- 第17步.
表面铺上另一张油纸防表面干硬 卷的时候怕开裂
- 18.
冷却到室温可以卷起 也可以打发奶油卷 切的时候要用面包刀
