彩虹戚风蛋糕【8寸】

彩虹戚风蛋糕【8寸】的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分离出蛋白，加入柠檬汁

   
2. 第2步.

   打至粗泡加糖20g继续搅打

   
3. 第3步.

   打至啤酒末状再次加入20g糖，继续搅打

   
4. 第4步.

   蛋白糊细腻，可流动，提起打蛋器蛋白霜随之流动为湿性打发，最后一次加入20g糖，继续搅打

   
5. 第5步.

   蛋白糊更加细腻，倒扣蛋盆蛋白霜不流动，打蛋器可见小尖角即为干性打发，此状态停止打发，冰箱冷藏备用

   
6. 第6步.

   鸡蛋黄，20g糖，牛奶放在一起

   
7. 第7步.

   可以用刚才打蛋白的打蛋器低速搅打混匀

   
8. 第8步.

   倒入油，打蛋器搅打融合

   
9. 第9步.

   据蛋黄盆20cm高处筛入过筛二次的面粉

   
10. 第10步.

    刮刀翻拌均匀

    
11. 第11步.

    取三分之一蛋白霜翻拌均匀

    
12. 第12步.

    倒入蛋白霜盆里全部翻拌均匀

    
13. 第13步.

    把面糊按从少到多的原则分量，也就是说彩虹图案越靠外的颜色面糊分量越多，反之越少。滴入色素，180度预热烤箱。

    
14. 第14步.

    把分量最多的面糊最先倒入，我先做的紫色，然后把下一个颜色的面糊从中心点倒入

    
15. 第15步.

    依次倒入面糊

    
16. 第16步.

    倒好全部面糊

    
17. 第17步.

    震去气泡

    
18. 第18步.

    也可以用牙签拉出一些花纹

    
19. 第19步.

    烤箱中下层，前30分钟150度，后25分钟150度。图片是30分钟的样子，时间和温度请按自己的烤箱温差做好调整。

    
20. 第20步.

    最后15分钟加盖锡纸，保护颜色

    
21. 第21步.

    出炉倒扣晾凉，脱模食用，这个蛋糕表面粗糙，可能与蛋白打发的稍稍有些过头有关，下次改进。