红曲腊肠
红曲腊肠的做法说明
年前做好的红曲肠,妹妹昨天说拿回去的吃了好吃.叫下次做多点.广东的天气真捉摸不透,第一次做的那些吹不到两天北风就变天了,结果发霉扔掉了,第二次做就不敢做那么多了,但天气出奇的好,有点太阳还吹北风.干的好漂亮.
因为没买肠衣,用的是小肠自己刮好做的,花的时间较多,所以做的量也不大.
方子参考飞雪的.稍有改动哦.
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红曲腊肠的做法与步骤
- 1.
上肉洗干净,把肥肉和瘦肉分开,分别切丝再切粒.肥肉用60度的开水泡一分钟,捞出来和瘦肉放一起备用
- 第2步.
红曲和酒倒一起融化后,和所有调味料加进肉里面拌匀腌一天.
- 3.
肉在腌的时候,可以处理小肠了.因为有一天时间,所以可以慢悠悠的哦,当然也可以快速处理好去玩啦
- 第4步.
先把小肠边上的肥肉切掉,要小心不要切破了表面的肠衣,再反过来冲洗一下,放在砧板上从一头开始用汤匙背慢慢的刮掉那层厚厚的只剩下透明的那一层,洗干净后再反回来.我用水灌进去试一下真的好透明啊
- 5.
肉腌好后,把八角.花椒.桂皮都要挑出来扔掉啊,得花点时间哦. 把小肠衣套在矿泉水瓶做的灌肠工具上开始灌肠了.
- 6.
灌好一段的时候用牙签扎几个小孔,灌好的肠用白线隔一段扎一道,我随便扎的有长有短真难看
- 第7步.
全扎好挂起来去晒太阳了,,,我厨房的窗口早上是有太阳的北风也呼呼的吹进来的,所以我就没理它,挂起来直到风干,十天的样子就收起来放冷藏去了.(因为我们这里的天气不是很冷,不冷藏怕坏了),如果不干还要适当的多晒几天哦.
小贴士
刮小肠用的汤匙背一定是那种老款的有点刮手的不能全平的光滑的那种.刮的时候要小心不要刮破了,不然会露馅.
想做多点的话材料要用加倍的量哦
