鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼的做法与步骤
- 第1步.
水面团：温水和面，尽可能软一些，面粉与水比例10：6，可加点盐增加面的韧性，和好饧半个小时（前一天晚上和面，保鲜膜包好放冰箱里饧上一晚，早上用挺好）；油面团：面粉与色拉油2：1和成油酥团。。。（水面团、油面团别按我图片中的大小比例，我的油面和多了，剩了一半）
- 第2步.
内容我用了鸡蛋、蟹籽、火腿粒、洋葱（可以按自己喜好选择，但以鸡蛋为主或只放鸡蛋）。调入喜欢的调料，我只加了胡椒粉，蚝油适量。。。
- 第3步.
饧好的水面团分好份，取一份摁扁，掰一块油面放在中间，包好油面一定把口收好。补粉别太多，不好收口烙出来会硬。。。
- 第4步.
收口朝下，用擀面杖擀成圆形，擀薄一点。。。
- 第5步.
平底锅小火热锅，抹一点点油，将饼放入小火勤翻面，翻面后饼就会鼓起。看到图中鼓起了吗？
- 第6步.
用铲子轻轻挑破，掀开一边。。。
- 第7步.
将鸡蛋液倒进去，倒进多少看你喜欢。。。
- 第8步.
均匀翻面至蛋液熟了即可出锅。万一面和硬了，出锅前点水盖盖焖半分钟也能酥软些。。。
- 第9步.
卷点小葱、瓜条、甜面酱或其它随你，或什么也不卷就这样吃也是极好。。。
