番茄排骨
番茄排骨的做法说明
看了别人的这个番茄排骨的菜谱，决定实践一下。#番茄排骨：冷水锅放排骨姜丝料酒，上盖大火煮沸，捞出排骨洗净沥干。番茄画十字，入水锅里煮至皮裂，捞出撕皮切碎。油炸排骨，捞出待用。锅留少许油，倒番茄炒软。放混合汁水：淀粉一小勺、耗油和生抽少许、糖三小勺盐一小勺、一小碗水、酸梅一个捣烂（醋一勺代替），放排骨炖二十分钟。#我做的是：番茄排骨肉（注意没有“骨”，因为有小朋友来做客，怕她吃起来麻烦，我在料理的过程中去掉了骨头），还有他的菜谱做法里说要给煮好的排骨过油，我个人不太喜欢油腻，就把这步变成了用锅来煎排骨。调料我除了用梅肉以外，还用了黑胡椒粉来提味儿，因为番茄和梅肉的酸爽，综合了排骨肉的油腻感，味道很赞！
番茄排骨的做法与步骤
- 第1步.
买来的排骨放入清水中泡2～3小时，去血水。
- 第2步.
*调味料，我家只有这些，就用了家里仅有的料。
- 第3步.
将2的炖肉调料放入茶叶包里，包好，备用。
- 第4步.
将1的排骨捞出洗净，放大锅里，只加水煮，煮到水沸腾，出来很多沫沫状的漂浮物，再煮1～2分钟，关火，将排骨捞出，清水洗净，锅里的水倒掉，洗净锅。
- 第5步.
将排骨重新放入大锅中，放清水，清水是排骨的2倍左右，放入3的炖料包，姜片，切半个洋葱，大略改刀放入锅中，盖上锅盖，大火炖煮，至沸腾，转小火熬汤，熬制时间大概30～40分钟左右。
- 第6步.
将5炖煮好的排骨捞出，空净汤汁，备用，将5的炖锅中的炖汁倒入盆中，静止沉淀待用。
- 第7步.
番茄排骨的主要原料
- 第8步.
番茄洗净顶部用菜刀划十字
- 第9步.
6的炖煮排骨的汤汁，作为番茄排骨炖肉的炖汁来使用
- 第10步.
番茄放入烧开的热水中，烫30～60秒，见番茄表皮脱落，立即捞出，凉水降温，去皮。
- 第11步.
将去皮的番茄改刀成块，5用剩下的半个洋葱切丁，梅子肉捣烂备用。
- 第12步.
炖锅预热，将色拉油，白糖放入锅中，不断搅拌，至白糖融化，有黑烟冒出以后，投入控干水份的排骨，翻炒至排骨上色。
- 第13步.
向12中加入洋葱沫，继续翻炒至洋葱变透明后，加老抽，料酒继续翻炒均匀。
- 第14步.
向13中加入改刀好的番茄块，继续一边挤压番茄块一遍翻炒。
- 第15步.
将15翻炒至番茄看不清形状，汁水渗出，加入11事先捣烂的梅子肉。
- 第16步.
向15中倒入炖煮排骨中，预留的6的汤汁。汤汁盖过排骨。盖上锅盖，大火炖煮。
- 第17步.
16的汤汁沸腾以后，转中火炖煮20分钟左右。这个过程中，要看着灶台，中间不断试食汤汁咸淡，酌情放入黑胡椒和盐。PS：如果觉得汤汁不够浓稠，蕃茄味不足，可以适量加做意面用的罐装蕃茄来调整。
- 第18步.
确定17的排骨软烂以后，掀开锅盖，大火收汤汁。
- 第19步.
装盘。
- 第20步.
开动。和香喷喷的米饭一起，绝对可以吃两大碗。
小贴士
1.原作者菜谱做法里说要给煮好的排骨过油，我个人不太喜欢油腻，就把这步变成了用锅来煎排骨。
2.炖煮的过程中，如果觉得汤汁不够浓稠，蕃茄味不足，可以加适量的做意面用的罐装蕃茄来调整。
