水煮肉片

水煮肉片的做法与步骤

1. 1.

   猪肉切片(放蛋清，盐，料酒，酱油淹15分钟左右)

2. 2.

   莴笋叶切断(大段)，莴笋切片，芹菜叶和莴笋叶放一起，芹菜杆切断，放好

3. 3.

   烧水，水开(冒泡)，关火，放肉片，散开变白捞出，打去浮物，可做高汤。(多此一举做这步是因为我前几次直接把淹好的肉片放到汤里煮，或许是蛋清放多的缘故，会起一片白白的)

4. 4.

   倒油，放花椒，出香味，放葱姜蒜，慢火炒得葱姜蒜变黄，捞出葱姜蒜，放豆瓣酱炒出红油，炒出香味，倒出一些红油备用(这样不会太油)，加入水(高汤)，水开(可以尝一下汤，如果盐味重或是有点苦味，可以加点糖)

5. 第5步.

   汤味道对了，放入莴笋芹菜煮熟，捞出，放肉片，倒在莴笋芹菜上，放花椒辣椒葱蒜，拿出倒留的红油，烧热，浇上。