回锅肉
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
冷水下入肉块，加入料酒，大火烧开煮6分钟左右。
- 第2步.
将肉煮至筷子插入无血水渗出，捞出沥水。
- 第3步.
青红椒洗净切块，洋葱切丝，肉块稍稍放凉后切成薄肉片。
- 第4步.
热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉片煸炒。
- 第5步.
待肉片出油有点卷的时候，放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。
- 第6步.
倒入青红椒块，洋葱丝。
- 第7步.
调入生抽、糖、盐。
- 第8步.
充分翻炒匀后即可。
小贴士
1、煮肉的时候一定要冷水下锅，除了料酒，也可以加入姜片、葱段去除肉腥味。
2、煮好的肉块如果趁热切会烫手，待肉太冷了再切又易切断，可以把肉放在冷水里浸2分名钟再切。
3、肉片一定要切的薄薄的，才能炒出打卷（俗称：灯盏窝）的效果。
