马卡龙

马卡龙的食材和调料

第1步.
将所需材料过秤准备好，蛋白中滴3滴柠檬汁。
第2步.
将杏仁粉和糖粉混合均匀。
第3步.
将杏仁粉和糖粉混合物过筛。
第4步.
混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。
第5步.
细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡，搅打过程中加入少许食用色素。
第6步.
将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。
第7步.
用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。
第8步.
将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中，用小号的圆孔裱花嘴。
第9步.
在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊，挤好后放在通风处自然风干半小时，直到表面触摸感觉不粘手，并形成一层硬硬的壳。
第10步.
烤箱事先用170度预热10分钟，使用HBB-X6工程机用上下火170度中下层，底层放一个烤盘，烘烤6分钟左右，出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。
第11步.
烤完出炉放凉后再取下来就OK了。
第12步.
脱模后可以调点馅料夹起来，小龙这里没有填馅料。