香芹嫩牛丁
香芹嫩牛丁的做法说明
就一碗白饭，也是醉了…
香芹嫩牛丁的食材和调料
| 牛肉 | 100g |
| 香芹 | 一颗（不是我矫情，超市里香芹和芹菜价格真真不一样） |
| 小米辣/朝天辣（要有一个干辣椒就完美了…反正我没有） | 一个（云贵川湘自行+1+2+3…） |
| 蒜 | 捡瓣儿大的没错的 |
| 生姜末 | 照着两颗花生米的量切 |
| 小葱 | 两根（尽量选小而细的品种而非粗的火葱） |
| 生粉 | 两小勺 |
| 味极鲜/生抽 | 两小勺 |
| 泰国香米饭 | 点睛之笔谁吃谁知道 |
香芹嫩牛丁的做法与步骤
- 1.
腌制牛肉丁，放丁点儿盐、丁点儿味极鲜、两小勺生粉，拌匀使肉充分在酱汁里打滚
- 2.
香芹洗净切段儿（不吃叶子的自行解决）沥干多余水分备用
- 3.
小米辣、香葱、生姜末、蒜末准备好放一旁，分出1/4蒜末隔开备用
- 4.
热锅冷油小火，七分热劈里啪啦时候放入各种末末（预留的1/4蒜末先不放！！）爆香。注意小火小火！煸炒十秒大蒜都不会变色不会糊的小小火
- 5.
热油飘香时倒入腌好牛肉丁（第一步是腌肉，准备各种配料磨叽完就差不多了）六七分熟时秒捞。手快嫩手慢柴！
- 6.
新油少许，放入剩余蒜末和香芹（肉丁比较大的话会把各种辣椒蒜姜一起裹走，要将小辣椒和蒜姜末尽量分离出来放入和香芹一起炒）可放半颗花生大的盐
- 7.
油多的忽略此步：一锅铲清水加入芹菜（我的锅铲是平的，也就手掌点儿大，不加手指）只是为了不糊锅，有汤汁下饭，不要加多了，无味且芹菜会软过头
- 第8步.
香芹段儿变软几秒钟倒入牛肉丁一起翻炒收汁，加入味极鲜or生抽
- 第9步.
汤汁收得差不多时关火。余温翻一翻，起锅，拌上白米饭，也是醉了……
