50克冰皮月饼
50克冰皮月饼的做法说明
50克冰皮月饼 微甜 奶黄馅 皮20克 馅30克
50克冰皮月饼的食材和调料
| 皮 糯米粉 | 45克 |
| 皮 粳米粉 | 45克 |
| 皮 澄面 | 20克 |
| 皮 牛奶 | 185克 |
| 皮 葵花籽油 | 10克 |
| 皮 糖粉 | 30克 |
| 馅 鸡蛋3个 | 150克-190克 |
| 馅 黄油 | 40克 |
| 馅 无糖奶粉 | 60克 |
| 馅 吉士粉 | 20克 |
| 馅 澄面 | 20克 |
| 馅 糖粉 | 45克 |
| 馅 香草精 | 可有可无 |
50克冰皮月饼的做法与步骤
- 1.
冰皮： 牛奶+白糖+葵花籽油 搅拌均匀 至 葵花籽油乳化 （差不多就行了）
- 2.
冰皮：所有粉类混合 分三次加入“1”液体混合物 过筛2-3次
- 3.
冰皮：覆盖保鲜膜 水烧开 进蒸锅 25分钟（必须盖保鲜膜 否则会进水）
- 4.
冰皮：蒸好后 取出 用筷子大力搅匀 务必要均匀 放凉备用
- 5.
奶黄馅：黄油软化加糖打发 （差不多就行了）
- 6.
奶黄馅：分次加入鸡蛋 搅打均匀
- 7.
奶黄馅：加入粉类 搅匀
- 8.
奶黄馅： 水烧开 上锅蒸 共15分钟 每五分钟拿出搅拌 放凉
- 9.
按照 皮20克 馅30克 分好 （差不多行了）带好一次性手套 开包
- 10.
模具内撒手粉 开压 对了模具底部也要有手粉
小贴士
1、蒸冰皮务必加盖保鲜膜
2、需要彩色皮 在分好的冰皮中 加些许的 抹茶粉 可可粉 紫薯泥 .....
3、不要忘了手粉 （炒熟的糯米粉）
4、最后 如果想用 胡萝卜汁 苋菜汁 上色 先将它们加手粉和成面团
以上....
