豆豉油泼拌粉皮（素食）

豆豉油泼拌粉皮（素食）的做法说明

好友送了特產粉皮，一心想作個涼拌菜。看了許多方子，總覺得滋味不是咱這南方貓舌頭想吃的，索性建個自己喜歡的味道。

豆豉是南方人常用的調味食材，非常提味兒。

藉著調和南方手法的油煸豆豉和西北特色的辣椒油面，讓這醬汁更具南北多層次風味，吃來不過辣還酸爽，適合用作夏日拌麵醬，餃子沾醬及平日家常涼拌調料。

是款咱很喜歡的萬用醬汁～

豆豉油泼拌粉皮（素食）的食材和调料

粉皮
豆豉	若干
蒜瓣	若干
薑末	若干
植物油	一勺
小紅椒或辣椒面
生抽	1/2勺
烏醋	1/3勺
糖	一茶匙
鹽	若干
香菜	若干
黃飛紅辣花生米	若干

豆豉油泼拌粉皮（素食）的做法与步骤

1.
先煮開水，放入粉條燙煮，熟透後取出浸泡涼白開。備用～
2.
開始準備調料。蒜切末、小紅椒切末（可以用辣椒面）。熱鍋放入植物油，微煸炒香豆豉，放入蒜末、薑末和辣椒末，炒到香味透出後，加入生抽、烏醋、糖及鹽，稍滾後關火。油潑調料便完成了～
3.
接著，將粉皮瀝乾排盤。將油潑醬汁淋在粉皮上，撒上剁碎的黃飛紅花生碎和香菜，拌勻即可食。