冰皮月饼

冰皮月饼的做法与步骤

1. 1.

   将糯米粉，粘米粉，澄粉和白糖混合后，搅拌均匀，分次加入牛奶，（每次用搅拌器搅至无颗粒后，再次加入牛奶）。

2. 2.

   倒入色拉油，搅拌均匀，然后将粉浆过筛。

3. 3.

   过筛后的粉浆静置30分钟，等蒸锅上汽后，盖保鲜膜放入蒸锅，大火蒸25分钟。

4. 4.

   蒸好的冰皮面团表层会有油漂浮，表面很平，没有凹陷。

5. 5.

   蒸好的冰皮用揉面的方式，把浮油轻揉进面团里。然后轻柔至顺滑均匀。

6. 6.

   揉好的面团应该是略有些粘手，如果非常粘手，应该是没有蒸熟，或者蒸锅里水滴入了面团里。

7. 7.

   将蒸好的面团平摊在盘中，盖保鲜膜放入冷藏室中1小时（或冷冻室20分钟），放凉后的面团应该是比较有韧劲不黏手的。

8. 8.

   趁面团放凉时，可以炒些手粉使用。把糯米粉放锅中小火炒制，待米粉微微发黄时，无生粉味，即可关火，待放凉后使用。

9. 9.

   取25g馅料和25g冰皮，将冰皮擀圆皮（中间厚四周薄），包入馅料，然后揉圆。

10. 10.

    模子里刷一层手粉，放入包好的面团，压出月饼就好了。做好的冰皮月饼，放入冰箱中冷藏数小时，口感更好。