全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕的做法说明
海绵蛋糕富有弹性,咬起来比较有韧性,而且蛋香味浓郁。
全蛋海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料过秤。
- 第2步.
将细砂糖加入蛋液盘内，用手动打蛋器搅拌均匀。
- 第3步.
将全蛋液隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。
- 第4步.
当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打发至能用打蛋器提起来画出8字形并在几秒内消失。
- 第5步.
分两次筛入低筋面粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。
- 第6步.
翻拌的时候不可划圈，从底部向上翻出，手势要轻要快，以免蛋黄消泡，大致翻拌均匀即可。
- 第7步.
将牛奶和色拉油混合，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。
- 第8步.
取出一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀。
- 第9步.
再将步骤8的混合物倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。
- 第10步.
将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模内，至8分满即可。
- 第11步.
蛋糕模放入预热好的烤箱，以上下火130度底层烤65分钟；烤到变咖啡色加盖锡纸。
- 第12步.
烤完出炉的蛋糕倒扣在烤网上。
- 第13步.
放凉脱模后的蛋糕。
- 第14步.
用锯齿刀切蛋糕，组织还不错。
小贴士
面糊搅拌手法要用翻拌和切拌，翻拌时要轻和快。
有疑问可以加QQ群375564665跟我一起交流的。
