戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将黄油隔水化开备用。

   
2. 第2步.

   蛋白、蛋黄分别装入两个大碗内。注：装蛋白的碗必须干净，干爆，不能混入蛋黄。

   
3. 第3步.

   蛋黄打散，倒入牛奶拌匀，然后加入淀粉，再分三次放入低粉拌匀（过筛更好），尽量不要有粉团。倒入化好的黄油拌匀。

   
4. 第4步.

   蛋白加盐（加两滴白醋更易打发）打发至起粗泡后，分三次加糖打发至干性发泡（起直角）。

   
5. 第5步.

   将蛋白分三次加入蛋黄浆糊中，必须上下翻拌，切勿因划圈或乱搅而消泡，每次拌匀后再加第二次。

   
6. 6.

   将蛋糕浆倒入蛋糕模（8分满），160度，烤50分钟。