香菇卤肉饭
香菇卤肉饭的做法说明
还是那句话，不知道台湾人吃的卤肉饭是个什么样
俺没去过台湾，也没吃过台湾人做的卤肉饭
俺家就是这么做滴~
而且是非常非常非常好吃滴~
建议不要选太瘦的肉。
经过焯水和较长时间的油炸，其实肥肉已经把油都耗出来了，口感一点儿都不腻。
汤汁不宜太多，要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。
虾皮和葱头酥是关键，一样都不能少~
北京同仁堂药厂有句古训：
炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力
在我看来，这句话用到做饭上同样适用！
将近两个小时的小火慢炖，每一粒葱末都炸到金黄酥脆
那味道，不是盖的说~
香菇卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
把姜和蒜切末，洋葱量大一些，也切成末，香菇冷水泡发，洗净，切丁。
- 第2步.
鸡蛋煮到蛋清凝固，剥壳备用。
- 第3步.
五花肉切成稍微小一些的块儿，和姜片儿一起焯水。
- 第4步.
青菜焯水断生。
- 第5步.
煮好的五花肉过凉水降温，洗掉浮沫。
- 第6步.
将晾凉的五花肉切成小丁，并把肉皮、肥肉、瘦肉分开。
- 第7步.
热锅爆香姜蒜末至金黄没有水分。
- 第8步.
下洋葱末翻炒。时间稍微长一些，炒到洋葱干焦，呈金黄色。
- 第9步.
先下入肥肉翻炒，把肥肉里的油都炒出来，再下肉皮，下瘦肉。
- 第10步.
加入香菇丁翻炒。
- 第11步.
加两勺生抽和一勺老抽、少许冰糖。
- 第12步.
冰糖融化上色后加水，加虾皮，加两半儿大料和香叶。记得要加热水或者温水呕~~
- 第13步.
把煮好的鸡蛋也加到肉汤里一起小火慢慢炖两小时左右。
- 第14步.
汤汁浓稠之后，调一下咸淡就可以关火了。
- 第15步.
米饭上码上青菜、卤蛋和肉碎，再浇一些汤汁儿。
小贴士
建议不要选太瘦的肉。
经过焯水和较长时间的油炸，其实肥肉已经把油都耗出来了，口感一点儿都不腻。
汤汁不宜太多，要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。
