肉桂卷
肉桂卷的做法说明
这款面包是美式家常热烈的气氛 随手做做也不麻烦 比起中式面包的揉面来说没那样严格的要求 面团够软 材料放到位 就算做得丑丑的 也很好吃
天气冷 面在室温下发不起来 我索性用了低温发酵 前一晚称取好材料 和好面团 第二天早上懒洋洋爬起来从冰箱里把面团抓出来丢在冰箱上 继续睡个回笼觉
再醒来的时候 面已经膨胀得十分到位 整形之后排入烤盘 等待发酵 入烤箱就好
冷藏发酵除了便于控制 随时取用之外 延长的发酵时间还使面粉颗粒与水分更加融合 面团的延展性和吃口更好
(以下份量我做了七个 排好一个6寸活底烤盘的份量 其实没那么严格 自己随兴就好)
肉桂卷的做法与步骤
- 1.
前一晚将黄油倒入牛奶，放入微波炉加热到黄油融化。取出，冷却到牛奶液温热的状态，加入酵母粉，等待酵母粉活化
- 2.
面粉、盐和糖搅拌均匀后，把做法1的液体分次倒入和面，揉成光滑面团即可（不用到扩展状态）
- 3.
保鲜袋抹油，把面团放入，扎紧袋口，入冰箱过夜
- 4.
第二天取出面团回至室温，正常状态下面团已经发酵到2-3倍大，排气，擀成近似于长方形的面片，这个时候面团十分有弹性 如果擀不开可以覆盖静置一阵再继续擀
- 第5步.
混合肉桂粉、糖和植物油 均匀抹在面片上。留一边不用抹，便于面团收口
- 第6步.
卷起面团 切成2－3cm厚度的片。切面朝上排入预先涂了黄油的烤盘里。等待醒发2个小时。入预热180度的烤箱烘烤25分钟，中途可以开烤箱门调整烤盘位置使受热均匀。具体时间以上色为准
