虎皮凤爪

虎皮凤爪的食材和调料

凤爪	1kg左右
绍兴花雕酒	少许（或者别的酒）
姜片	一块，拍扁
麦芽糖	1TBSP
白醋	125ml
豉汁（如果嫌麻烦也可以买现成的豉汁，薄灰就是用的老干妈豆豉）
红糖
米酒
生抽
蚝油
葱白末
白胡椒粉
五香粉
姜茸
蒜蓉
草果	1个（或省略）
新鲜红辣椒	几个
生粉	少许

第1步.
鸡爪子先要清理干净，去掉表面的白膜，并剁去指甲（去白膜的时候如果不好撕，就用开水稍微烫一下，再撕就很容易了，但是千万不要烫太久，否则就弄巧成拙更不好撕了），然后改个刀，免得做出来很长一个不好看，或者喜欢保持完整的话不改刀也没有关系
第2步.
把鸡爪加姜和酒用水煮开，洗净浮沫并晾干；晾干的同时将麦芽糖和白醋混合均匀（麦芽糖需要稍微加热，没有麦芽糖可以用蜂蜜代替）
第3步.
然后刷在已经彻底晾干的鸡爪上
第4步.
再次充分晾干（底下用个东西接着，免得糖水滴下来弄得到处都是）
第5步.
用广口大锅子来炸，炸的时候盖上锅盖并留个小缝
第6步.
把鸡爪子们炸到颜色金黄，捞出来，泡在水里，多泡一会儿，这样皮才能形成漂亮的虎皮，至少1小时以上吧，反正有时间就多泡会儿
第7步.
泡好之后，就用“材料2”里面提到的调料，拌均匀了
第8步.
再转到碗里，上锅蒸熟就行了（据说蒸30来分钟就可以了，不过我觉得还是多蒸一阵子，这样吃的时候一吸，肉就从骨头上下来了的状态才最佳，大家自己观察吧，因为我是用电压力锅来蒸的，省能源又万无一失）
第9步.
最后摆盘时我切了点儿辣椒和葱花撒上去