炒茄子
炒茄子的做法说明
炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错。
我琢磨着吧，可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致，从而达到少吸油的目的。
炒茄子的做法与步骤
- 第1步.
茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃
- 第2步.
切成小长条
- 第3步.
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
- 第4步.
小火慢慢煸炒
- 第5步.
煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
- 第6步.
用盘子盛出
- 第7步.
葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
- 第8步.
锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
- 第9步.
煸炒出红油和香味儿
- 第10步.
倒入茄子条
- 第11步.
翻炒几下
- 第12步.
倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
- 第13步.
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！
