牛轧糖
牛轧糖的做法说明
这种淡奶油熬糖浆做的牛轧糖的方子，个人觉得是最上手简单的，这段时间一直在做，屡做不爽，也有一些小心得，下面就跟大家一起分享吧！
牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
准备杏仁牛轧糖的主要原料
- 第2步.
杏仁稍微敲碎备用，无需太碎保留颗粒感，口感更好
- 第3步.
干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆
- 第4步.
小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌。（沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来。）
- 第5步.
熬煮过程一定要有耐心，熬到浓稠变成淡黄色，可以在勺子上挂浆的状态。（大概熬10-15分钟的时间）
- 第6步.
判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形
- 第7步.
之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎，搅拌均匀
- 第8步.
倒入铺好油布或者厚油纸的容器中
- 第9步.
冷藏温度降至20度左右，切块
- 10.
待完全冷却后，用糖纸包装
小贴士
1、这个方子里用到的麦芽糖浆，是白色透明的那种，不是麦芽糖，不可混为一谈，如果用麦芽糖代替麦芽糖浆，成品不是牛轧糖的口感，而是硬糖的口感。
2、熬煮糖浆的过程，全程用小火，而且不停的用勺子搅拌，火候高了容易溢出来。
3、判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形，糖浆滴入到水中半分钟之内，清水没有变浑浊，糖浆基本熬成功了，如果糖浆滴入到水中，会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水会变浑浊，说明熬煮时间还不够。
4、糖浆不要等完全冷透再切，最好是留点余温的时候切，冷透会切不动。
5、做巧克力酱的牛轧糖，加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点。
6、做牛轧糖，个人建议最好不要在潮湿的天气里做，表层会有水分，用糖纸包装会黏住。
