猫耳朵
猫耳朵的做法说明
这个小点心有的地方叫猫耳朵，有的叫猪耳朵。我们是叫猪耳朵，嘿嘿！ 可能是岁数大了吧，越来越怀念一些传统的东西，觉得有些传统的小食和旧的习俗还是要尽量传承下去的，否则过年过节真的也是一点意思也没有了。
猫耳朵的食材和调料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个约50克 |
| 水 | 50ML |
| 植物油 | 20克，或黄油 |
| 糖粉 | 40克 |
| 泡打粉 | 2-3克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 红糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个约50克 |
| 水 | 50ML |
| 植物油 | 20克，或黄油 |
| 泡打粉 | 2-3克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 植物油 | 500ML（实耗少量） |
猫耳朵的做法与步骤
- 第1步.
将A料面粉、糖粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中，加入打散的鸡蛋
- 第2步.
用筷子搅拌均匀，再慢慢加入水、植物油、盐和白芝麻继续搅拌均匀
- 第3步.
用手揉匀成比较光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时左右
- 第4步.
再将B料面粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中，加入打散的鸡蛋用筷子搅拌均匀，将红糖入温水中化开，再慢慢倒入盆中，再依次加入植物油、盐和白芝麻搅拌均匀
- 第5步.
用手揉匀成比较光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时左右
- 第6步.
分割成一半的原色面团在面板上加点面粉揉光滑
- 第7步.
将原色面团移入压面机中，压4-5次压成长片，厚度稍薄点
- 第8步.
再分割一半的棕色面团在面板上加点面粉揉光滑，移入压面机中压4-5次压成长片，厚度稍薄点
- 第9步.
将两个长方形面片叠在一起，注意底部面片要稍移出一些，从下向上卷起来，尽量卷紧些。面片接口处蘸点清水就可以很好的粘卷在一起
- 第10步.
用刀切成3-4毫米的薄片
- 第11步.
再用擀面杖尽量擀薄些
- 第12步.
小锅入油烧至五六成热，下入猫耳朵，待猫耳朵飘起来炸成金黄色即可
小贴士
1、面团一定要饧发才好塑形，这样如果没有压面机用擀面仗擀的时候才容易扩展擀薄。将面团移入压面机中一定要补些干粉，否则会粘连在机器上。
2、卷的时候注意卷紧，底部面片要移出一小段，这样卷到最后才能保证外面的面片能完全包裹住里面的面片。
3、猫耳朵片一定要擀薄些，这样炸出来更有酥脆的口感。鸟儿因为要赶时间要去店里，擀得不够薄哟！
4、炸好的猫耳朵要放凉了吃才脆。如果放了些日子不脆了，可以再复炸一遍就可以恢复哟！
5、用红糖是比较传统的做法，也可以用可可粉调色的，看自己喜好了！
