扁豆焖面
扁豆焖面的做法与步骤
- 第1步.
将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用
- 第2步.
手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨
- 第3步.
五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用
- 第4步.
铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片
- 第5步.
将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用
- 第6步.
就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒
- 第7步.
将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐
- 第8步.
炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀
- 第9步.
把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上
- 第10步.
沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖
- 第11步.
调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀
- 第12步.
焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖
- 第13步.
面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁
- 第14步.
一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可
小贴士
1.手擀面下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。
2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量，一定不能超过菜面。
3.五花肉片片先要把它煸透后再焖，吃起来焦香不腻口。
