酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
我用了龙利鱼代替传统的草鱼。龙利鱼是一种海鱼，味道鲜美，营养丰富。其鱼肉口感爽滑，久煮不老，最关键的是龙利鱼柳完全无骨无刺。
用龙利鱼柳做酸菜鱼再方便不过了，鱼肉本身足够鲜美滑嫩，只用少少盐和胡椒粉腌制即可，完全无需淀粉蛋清上浆，新手也能做出清汤不糊的酸菜鱼。
至于没有鱼骨熬汤也好办，用高汤代替就行了，骨头汤、鸡汤、鱼汤都行，实在都没有加点泡菜水也很鲜。
大口吃鱼大胆喝汤，无需担心被刺卡到喉咙，如此过瘾酸菜鱼，你还等什么呢？
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
利鱼柳取出放室温自然化冻
- 第2步.
冲洗干净后擦干水分
- 第3步.
从中间剖开成两条
- 第4步.
度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片
- 第5步.
鱼片装入碗
- 第6步.
加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟
- 第7步.
酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜
- 第8步.
红薯粉条泡软
- 第9步.
高汤一碗备用
- 第10步.
炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香
- 第11步.
加高汤和清水，盖盖稍煮一会
- 第12步.
加入红薯粉条稍煮
- 第13步.
放入鱼片
- 第14步.
盖盖，煮开约3分钟即可
小贴士
1、龙利鱼柳肉质滑嫩，因此不需要用淀粉和蛋清上浆。
2、没有高汤就加点泡菜水也行。
3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此这道菜无需加盐。
4、粉条很容易吸汤，汤要加足点，粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。
