小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的做法与步骤
- 第1步.
先看看小鸡和蘑菇：其中蘑菇和粉丝提前2小时泡好
- 第2步.
将小鸡剁成块
- 第3步.
一定泡入清水中，至少4小时以上，还要勤换水
- 第4步.
为了彻底去除小鸡的异味，一定用花椒水20克；料酒5克；酱油5克；葱姜腌制鸡块30分钟
- 第5步.
炒鸡块：锅中倒油烧热后，倒入鸡块及腌制的葱姜块
- 第6步.
放入八角，反复煸炒5分钟，炒出鸡块的水分
- 第7步.
然后倒入蘑菇
- 第8步.
烹入剩余的酱油；料酒继续翻炒片刻
- 第9步.
倒入泡蘑菇的原汤
- 第10步.
补足持平的清水，调入盐；鸡精；白糖，盖盖小火炖1小时
- 第11步.
放入粉条后
- 第12步.
再炖10分钟，就关火出锅
小贴士
1.小鸡最好选用1.5斤以下的散养鸡，也可用超市的三黄鸡。
2.蘑菇必须选用榛蘑，只有这个味道才纯正。这是王八的屁股规定，不能乱改。
3.小鸡洗净后，剁成块不能焯水，怕的是小鸡的味道流失。
4.为了去除小鸡的血水，要将鸡块放入清水中浸泡，最好浸泡4个小时，中间还要勤换水。
5.浸泡后的鸡块，必须用花椒水腌30分钟，才能保证鸡块异味去除彻底。
6.多放酱油少放盐，酱油是平常炒菜的5倍以上，蘑菇的味道才醇香。
7.泡蘑菇的水千万别仍，是炖鸡的高汤。
8.小火盖盖要炖制1小时，才能保证鸡块和蘑菇的香味和在一起。
9.临关火前10分钟，再放入粉条，粉条的口感正好。
