豉油辣炒小观蚬蛤
豉油辣炒小观蚬蛤的做法说明
某天家里葱没了，酱油没了，于是临时改为紫皮洋葱和葱姜蒜爆锅，加了些蒸鱼豉油和糖调味，结果炒出的蛤蜊，颜色浅浅浅的，鲜味纯纯的，香辣味浓浓的，与之前自己做的辣炒蚬蛤风味差别很大。
豉油辣炒小观蚬蛤的做法与步骤
- 第1步.
跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分
- 第2步.
洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用
- 第3步.
起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶
- 4.
下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒
- 第5步.
部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒
- 第6步.
大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火
- 第7步.
撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅
小贴士
辣炒蚬蛤成功八要点：
1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的；
2、蛤蜊入锅之前必须控干水分；
3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊；
4、蛤蜊下锅之后，尽可能迅速平摊开，以便均匀受热；
5、蛤蜊下锅后要大火爆炒；
6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味；
7、调味尽可能简单，以免掩盖蛤蜊本身的鲜味；
8、大部分蛤蜊开口就可以关火，余温会让蛤蜊继续受热，否则口感易老。
