鸡丝烹掐菜
鸡丝烹掐菜的做法说明
少油版
鸡丝烹掐菜那一定菜是主要的，鸡丝是辅助的，大火快炒类型的。
1.去根儿的就叫如意菜，样子像玉如意故而得名。
2.去两头的叫掐菜，一个掐字把对完整豆芽的蹂躏表达的十分准确了。
3.不去头根儿的叫豆芽菜，因为其完整所以是全菜。
鸡丝烹掐菜的做法与步骤
- 第1步.
原料图
- 第2步.
给鸡丝码底味儿加蛋清，上淀粉抓上劲儿静置10分钟
- 第3步.
做上三碗水大开后放入鸡丝快速拨开汆烫变白即捞出控干水分
- 第4步.
这是汆烫鸡丝后的水，加个蛋花黄瓜片就是一道快手汤
- 第5步.
汆烫好的鸡丝是白白的。切的时候一定顺着肉丝的肌理切不然就碎了
- 第6步.
15克食用油热后放入数粒花椒炸出香味取出花椒粒，放入葱姜蒜胡萝卜丝配菜煸炒出香味
- 第7步.
放入汆好的鸡丝
- 第8步.
放入掐菜稍煸炒，沿锅边儿烹入黄酒盐醋，快速翻过即可
- 第9步.
烹熟的掐菜快速装盘即可上桌
