红豆吐司
红豆吐司的做法说明
65℃汤种
红豆吐司的做法与步骤
- 第1步.
制作汤种：250克水+50克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉
- 第2步.
做好的汤种，倒入碗中盛出所需要的量，盖上保鲜膜放置一边待凉，备用
- 第3步.
将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右
- 第4步.
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
- 第5步.
基本发酵后的面团分割成（按需分割我将其分割为：网笼模600克左右，一斤圆头不带盖270克*2，水立方圆头不带盖270克左右）滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右
- 第6步.
中间发酵后，将面团收口处朝下，用擀面杖擀成椭圆形
- 第7步.
翻面后，洒上蜜红豆，用手稍稍压一下，卷起
- 第8步.
是放网笼模的，将中间发酵好的面团，擀成网笼模的长度，擀开
- 第9步.
翻面再洒上蜜红豆，卷起
- 第10步.
将面团卷，收口处朝下。起放入刷好融化的无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵
- 第11步.
最后发酵温度38℃，发酵（发酵至八分满）
- 第12步.
除网笼模外，表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以上火150℃/下火180℃，35分钟左右（中下层）
- 第13步.
面包出炉后，面包放在晾架上待凉
