锅烤红酒草菇鸡腿
锅烤红酒草菇鸡腿的做法与步骤
- 第1步.
洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用
- 第2步.
鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压
- 第3步.
锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用
- 第4步.
鸡腿放入锅中，小火慢煎
- 第5步.
鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油
- 第6步.
洋葱切丝，辣椒切丁
- 第7步.
中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味
- 第8步.
放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软
- 第9步.
加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水
- 第10步.
在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香
- 第11步.
再放入糖和盐调味
- 第12步.
把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多
- 第13步.
草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头
- 第14步.
把青豆和草菇放入锅中同煮烧开
- 第15步.
锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层
- 第16步.
160度，约1个小时左右即可
小贴士
1、煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。
2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。
3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。
4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。
5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。
6、如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。
