虎皮凤爪
虎皮凤爪的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪子剪去指甲，洗净
- 第2步.
锅里放水，加姜片和料酒
- 第3步.
放入洗净的鸡爪
- 第4步.
水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来
- 第5步.
用清水冲洗干净
- 第6步.
然后晾干水分
- 第7步.
碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水
- 第8步.
将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分
- 第9步.
锅内放油
- 第10步.
最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸
- 第11步.
鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖（留小缝），要用小火慢炸
- 第12步.
要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖（留小缝），开火继续炸（这一点虽然麻烦，但是绝对的安全）
- 第13步.
炸至鸡爪子呈深黄色的时候
- 第14步.
捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮
- 第15步.
两小时以后，锅内放底油，然后放八角和花椒
- 第16步.
加葱段姜片炝锅
- 第17步.
炸出香味，放六月香豆瓣酱，炒匀以后放足够量的水
- 第18步.
放老抽
- 第19步.
将鸡爪子捞出放到锅中
- 第20步.
汤开后加适量盐，小火慢炖，炖到锅内汤汁变得很浓稠，鸡爪子软烂就可以了
