麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法说明
上一道川菜馆里点击率极高的下饭菜——麻婆豆腐，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味，在家也可以轻松做。
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用
- 第2步.
锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒
- 第3步.
之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气
- 第4步.
加入肉末继续翻炒至变色
- 第5步.
锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾
- 第6步.
加入生抽
- 第7步.
放入少许白糖
- 第8步.
倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）
- 第9步.
煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可
- 10.
观之菜色深味厚，闻之香味浓烈，吃之则更是菜中极品
小贴士
1，郫县豆瓣酱，提前用到剁碎，不然里面的辣椒皮会影响口感。
2，肉末我选用的是五花猪肉绞成的肉末，也可以选用牛肉末，但是个人觉得五花猪肉末里的肥肉煸炒出油的香气，给这道菜加分。
3，豆腐切丁，提前用开水焯煮一下，这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。
4，最后也可以根据个人喜好，撒写花椒粉末等。
