豆豉香酥虾
豆豉香酥虾的做法说明
今天给大家上的是道粤菜---豆豉香酥虾，说起这豆豉，大家都知道它是我国的传统食品，以黑豆或黄豆作原料，洗净、蒸煮、冷却后，放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成。
它有特殊的香气，不仅能烹调菜肴，也能单独炒食或蒸食，还可用开水泡出汁代替酱油，是人们日常生活中不可缺少的调味品。
豆豉香酥虾的做法与步骤
- 第1步.
用刀在虾背上划开
- 第2步.
将豆豉切成细末，再将姜和蒜切成细末
- 第3步.
将适量生粉放入开背的虾中
- 第4步.
让生粉均匀的裹在虾的表面
- 第5步.
在锅中倒入适量的油
- 第6步.
将蒜末放入油中先炸一下
- 第7步.
将蒜末炸成金黄色后捞出
- 第8步.
再将裹了生粉的虾放入锅中炸
- 第9步.
炸成焦黄色的虾捞出
- 第10步.
锅中留少许油
- 第11步.
放入豆豉末和姜末煸炒
- 第12步.
煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒
- 第13步.
煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒
- 第14步.
再加入盐，胡椒和辣椒粉
- 第15步.
一起翻炒均匀
- 第16步.
层入盘中
小贴士
1. 北极虾无污染， 在虾背开刀是为了虾更入味；
2. 将豆豉切成小末， 让豆豉煸炒后味道更能释放出来；
3. 蒜末提前炸成焦黄色， 这样的蒜末更加香；
4. 用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型， 而且锁住虾的鲜味；
5. 所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾， 让他们相互渗透，味道更香。
