戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄蛋白分别打入盆中，蛋黄+白砂糖+盐，手动打蛋器打发，蛋黄变浅色，略蓬松

2. 2.

   玉米油放入容器中，小火隔水加热，至55-60度

3. 3.

   牛奶香草精倒入容器，煮沸后离火盖保鲜膜，闷十分钟

4. 4.

   在1中倒入玉米油和一半量的香草牛奶

5. 5.

   在3中加入过筛的高粉和低粉，搅拌至浓稠状；再依次加入剩下的香草牛奶、酒类、混合搅拌

6. 6.

   蛋白加几滴白醋，一次性加入所有白砂糖，打发至干性发泡，分3次加入4中用刮刀翻拌均匀

7. 7.

   入模，轻震出小气泡，烤箱预热170，中下层，45分

8. 8.

   取出后倒扣晾凉，脱模切片食用