胡萝卜鸡肉饺
胡萝卜鸡肉饺的做法说明
中国北方人过春节，是绝不能少了饺子的。大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，新春佳节吃饺子，寓意吉利、招财进宝，以示辞旧迎新。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外，北方还有“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”的习惯。据说，日本、俄罗斯、印度、意大利等国都有饺子，仅馅料和吃法相差无几。
已不是第一次尝试包饺子了，制皮与包饺子的手法对南方人来讲是必须攻克的难题。皮的软硬厚薄、包的技巧与花式，绝非一日之功，好的饺子皮薄馅香，溢满汁水，可谓炉火纯青了。当然，我们不必强求巅峰之作，循序渐进，日趋熟练，图个热闹，吃个开心。
胡萝卜鸡肉饺的做法与步骤
- 1.
高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟
- 2.
30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟
- 3.
胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末
- 4.
鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀
- 5.
鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性
- 6.
拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀
- 7.
面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形
- 8.
烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟
小贴士
1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性。
2、鸡汤要分次加入，完全吸收后才能继续添加，避免馅水出现分离现象，鸡汤可使馅料熟后有汤汁，没有鸡汤的话加水也是可以的。
3、搅肉必须朝着同一个方向，这样才能使肉馅起粘
4、小面剂的切口朝上按下，擀的时候才容易成圆形
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