荞麦柚子茶戚风
荞麦柚子茶戚风的食材和调料
| 柚子茶 | 30克 |
| 荞麦粉 | 72克 |
| 柚子皮末 | 1/4小勺（有的话就放，没有用橙皮啥的代替也行） |
| 果汁或牛奶 | 50ml（面糊太稠我又加了一勺） |
| 蛋黄 | 3个 |
| 植物油 | 50ml |
| 蛋白 | 4个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 60克（我只放了50克） |
荞麦柚子茶戚风的做法与步骤
- 1.
柚子茶剁碎
- 第2步.
蛋黄，柚子茶，植物油，果汁，柚子皮末一起放在一个钢盆里
- 第3步.
蛋白分三次加糖打发至接近干性发泡
- 第4步.
不洗打蛋头，直接用低速打匀2，不到30秒完成
- 第5步.
筛入荞麦粉，不开动打蛋器，先拌至大致无干粉状态，再用低速以“之”型拌匀面糊，10秒完成，没有拌匀的干粉用手抽继续拌匀，也是以十字拌，不要划圈
- 第6步.
用手抽以一个方向快速搅动打好的蛋白霜，使之浓缩，然后分三次加入5
- 第7步.
用刮刀快速切拌均匀
- 第8步.
倒入模具，摔几下模具，震出气泡，放入烤箱
- 第9步.
烤箱180度，中下层，30分钟
小贴士
1.终于写了一回算是比较详细的戚风做法了
2.我喜欢这种先打蛋白再打蛋黄的做法，快，省事，人懒呗
3.原配方中只有50ML的液体，拌好蛋黄面糊后，太稠了，又倒是了些果汁，没秤呢，随便倒的，估摸着有个1小勺多吧
4.柚子茶我觉得还可以再多点
