剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法与步骤
- 1.
将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
- 2.
生姜切碎末均匀撒在鱼身上
- 3.
将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）
- 4.
撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）
- 5.
蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
- 6.
蒜瓣，葱切碎
- 7.
鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上
小贴士
蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥
剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美
蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过灰笨手笨脚的每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了
