仿“烤地瓜”

仿“烤地瓜”的做法与步骤

1. 1.

   煮地瓜的糖浆：白糖适量，水少许。喜欢可以多加点蜂蜜

2. 2.

   将地瓜洗净，用高压锅，或者隔水蒸熟，去皮

3. 3.

   蜂蜜加水熬开，加入地瓜小火煮5分钟，然后浸泡30分钟，到冷却

4. 4.

   把地瓜压烂

5. 5.

   除盐、黄油之外的材料用压面器搅均匀

6. 6.

   面团搅拌均匀后再放盐，搅拌出Q性

7. 7.

   加入黄油揉至扩展阶段

8. 8.

   一次发酵后，将面团排气，分割成若干等份，滚圆，松弛10分钟

9. 9.

   将面团擀压成约5-8mm厚的面皮，包上地瓜，捏好收口。两端捏成小尖尖

10. 10.

    将所有可可汁材料放入奶锅，搅拌均匀，小火煮至沸腾即可离火，放凉备用

11. 11.

    将包好地瓜的面团，底部放入可可汁内，拿起沥掉多余的水分，表面用刷子沾上可可汁扫上薄薄的一层

12. 12.

    二次发酵期间不需要用东西遮盖，中途表皮干燥之后再擦一层可可汁，如此重复2-3次

13. 13.

    180度，烤25分钟