海鲜馄饨
海鲜馄饨的做法与步骤
- 第1步.
姜洗净，去皮，切碎
- 第2步.
放入搅拌机中，加适量清水打碎（多打一会使姜和水充分融合）
- 第3步.
用滤网过滤掉渣子
- 第4步.
剩下就是姜汁了
- 第5步.
面粉500克，水250克，盐4克，揉10分钟，饧30分钟
- 第6步.
擀开成大圆薄片
- 第7步.
表面撒薄粉，卷在擀杖上
- 第8步.
从一头用利刀切开
- 第9步.
切开成片
- 第10步.
再改刀成梯形面片，抖撒备用
- 第11步.
猪腿肉，鲜虾仁，扇贝
- 第12步.
姜一个去皮，切碎，一般做姜汁，一般留着拌入馅儿中
- 第13步.
猪肉剁成肉馅，扇贝和虾仁分别切小粒
- 第14步.
分次加入姜汁，顺一个方向搅拌，直至肉馅吸水饱和
- 第15步.
加入姜末，盐，胡椒粉
- 第16步.
继续搅拌均匀，腌制10分钟
- 第17步.
临包馄饨前，将切好的菜末（我用的蒜苗，白菜）加入肉馅中，调入适量盐，油，香油，少许味精调味
- 第18步.
在窄的一头放上馅儿
- 第19步.
向上翻一或两下，捏紧接口
- 第20步.
将下面两端向中间捏合
- 第21步.
成混沌生胚
- 第22步.
扇贝丁，海蛎子，清洗滤水
- 第23步.
加适量料酒，胡椒粉抓匀
- 第24步.
锅中烧开足量水，加入高汤
- 第25步.
加盐，中火烧5分钟
- 第26步.
下入馄饨，中火煮
- 第27步.
馄饨八成熟时放入扇贝和海蛎子，再倒些料酒去腥
- 第28步.
出锅前加入紫菜，少许味精
- 第29步.
出锅时加香油，撒香菜末
小贴士
做海鲜馅儿，我一定要用姜汁调馅儿，而且要多用！除了去腥提鲜之外，从中医的角度来说，大部分的海鲜性寒，而姜性暖，两者搭配着吃可以去除海鲜的寒气。
